SALSA PARA EL POLLO RELLENO

INGREDIENTES:

Los huesos del pollo
1 cebolla grande o dos pequeñas
2 naranjas
1 limón
1 cucharada de miel
Sal
100 g de aceite de oliva virgen extra
El caldo que suelte el pollo en el horno

PREPARACION:

Trocear el hueso del pollo y picar la cebolla.

En una olla añadir el aceite y poner al fuego junto con los huesos del pollo y sal, cuando este todo dorado añadir la cebolla y dejar a fuego bajo hasta que este todo caramelizado.

Mientras tanto hacer zumo con las naranjas y el limón.

Añadir la cucharada de miel, los zumos y el caldo que ha soltado el pollo (yo antes le quite toda la grasa que pude). Dejar a fuego bajo unos 30 minutos.

Sacar los huesos y triturar con la batidora. Si aun estuviese liquida volver a poner en el fuego un rato más.

Perdonar que no hiciese fotos.

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POLLO RELLENO

INGREDIENTES:

Un pollo grande deshuesado (ver post de Preparación)
Un vaso de agua
Un botellín de cerveza o un vaso de vino
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Relleno

150g de carne picada de cerdo
150g de carne picada de ternera
150g de jamón York picado
150g de jamón curado picad
75g de ciruelas pasas picadas
75g de orejones picados
50g de uvas pasas
75g de almendra picada
50g de piñones
1 bolsa de aceitunas sin hueso picada
1 lata de pimientos morones picados
2 huevos batidos

PREPARACION:

Dar la vuelta al pollo y salpimentar por dentro volver a dar la vuelta y dejar que tome la sal mientras preparamos el relleno.

En un bol amplio añadir todos los ingredientes del relleno y mezclar bien.

Rellenar el pollo con el relleno (una vez anudado el cuello y los muslos) y coser con hilo y aguja la piel para cerrar bien.


Con un cordel anudar el pollo para que no pierda forma.


Untar de aceite y meter en el horno en una bandeja de horno con tapa añadir el vaso de agua y la cerveza.

Meter en horno precalentado a 200º uno 60 minutos.

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COMO DESHUESAR UN POLLO

Recetas para estas fiestas

Esta es la manera de deshuesar un pollo sin romper la piel solamente hay que anudar el cuello y los mulos.

Para la extracción del hueso de muslo:

Cortar en círculo la piel del pie del muslo y rapar la carne del hueso todo lo que se pueda para facilitar después la extracción.

Romper el hueso a la altura del muslo con la espada e ir separando la carne del hueso hasta la total extracción del hueso del muslo.

Para la extracción de la espalda y pechuga:

Hacer un corte entre el culo (perdón por la expresión pero es la palabra correcta) y los huesos de la espalda e ir cortando la carne de hueso cuando llegues a la altura de la pechuga cortar entre los huesos y ternilla.

Seguir cortando entre la carne y los huesos, cuando llegues a las alas separar los huesos y dejar las alas con el hueso. Seguir raspando hasta sacar todo el hueso incluido el cuello, cortar la ternilla de la pechuga, atar el cuello y muslos con hilo. Y listo para rellenar


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ANCHOAS

INGREDIENTES:

Boquerones frescos
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una fiambrera hacer una cama con la sal, poner una tanda de boquerones enteros sin limpiar, otra tanda de sal, otra de boquerones así hasta terminar los boquerones o llenar la fiambrera.


Tapar y meter en el frigorífico en la parte baja durante 4 o 5 meses dependiendo del tamaño de los boquerones.

Pasados los meses sacar de la sal, limpiarlos de las tripas, espinas, cabeza y partir por la mitad.

Incorpóralos por tandas en otra fiambrera y cubrirlos con el aceite de oliva.

Conservar en el frigorífico


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BIZCOCHO BAÑADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

bizcocho

300g. de harina
200g de azúcar
200g de aceite de oliva
100g de leche
Zumo de 1 naranja
Piel de 1 naranja
1 sobre de levadura química

Baño de chocolate

250g de chocolate 52% de cacao
200g de nata
100g de azúcar
Un poco de chocolate blanco
Un poco de leche

Para el almíbar

50g azúcar
Whisky
Agua

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso el azúcar con la piel de naranja, programar 30seg. / vel 7-10 a continuación añadir la naranja sin nada de blanco y volver a programar 30seg. / vel 7-10.

Añadir los huevos y programar 3min/ 37º/ vel 5.

Añadir aceite, leche mezclar 30seg / vel. 2 ½.

Incorpore la harina, levadura y sal programar 30seg / vel 2 ½

Engrasar un molde, verter la masa en el molde hasta la mitad y meter en horno precalentado a 180º unos 25 minutos.

Sacar esperar que se enfrié y partir por la mitad.

Para hacer el almíbar en una sartén antiadherente añadir el azúcar con el agua y hacer un almíbar espeso, espera a que se enfrié un poco e incorporar el whisky.

Para la cobertura en un bol añadir el chocolate troceado junto con el azúcar y la nata dejar unos minutos a media potencia hasta que se haya disuelto por completo el chocolate y el azúcar.

En otro bol fundir el chocolate blanco con la leche.

En una bandeja poner la mitad del bizcocho, emborráchalo con el almíbar y extender un poco de cobertura de chocolate, emborrachar la otra mitad y cubrir con la cobertura de chocolate.

Con una manga pastelera hacer líneas con el chocolate blanco, arrastra con un palillo en sentido opuesto.



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CUAJADA DE LECHE

Un aperitivo perfecto para estas tardes de verano, con una cerveza bien fresquita.

INGREDIENTES:

4 yogures naturales
300g de leche
1 sobre de gelatina neutra
Sal
Tomates cherrys
1 lata de anchoas
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Poner 200g. De leche en el vaso y programar 4min. / 100º / vel. 1

Cuando acabe el tiempo añadir al vaso el sobre de gelatina espolvoreado y la sal, programar 2 min. / 100º / vel 2.

Una vez terminado añadir los yogures escurridos y el resto de la leche mezclar 10 seg. / Vel. 2

Verter la mezcla en un molde forrado de film transparente o de silicona dejar una altura de un centímetro de grosor. También se puede utilizar moldes de bombones o hielo. Dejar enfriar 1 hora como mínimo en el frigorífico.

Hacer cuadraditos pequeños una vez frio.

Añadir al vaso las anchoas, albahaca, aceite y triturar 30seg. / Vel 7

Partir los tomates por la mitad, con un palillo enlazar los tomates alternándolos con la leche cuajada y bañarlos con el aceite de anchoas y albahaca.

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MERMELADA DE HIGOS

INGREDIENTES:

1000g. De higos
500g. de azúcar
1 palito de canela

PREPARACIÓN:

Pelar los higos, e introducirlos en el vaso añadir el azúcar y la canela
Programar 30 min. / 100º / vel 3.

Meter en bote de cristal cerrar y invertirlo hasta que este completamente frío para que pierda el oxigeno y aguante mas.


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