INGREDIENTES:
1 cebolla
1 berenjena grande
½ Kg. de tomates Sherrys
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Tomillo
Albahaca
Orégano
PREPARACIÓN:
Picar la berenjena y salar dejar en reposo una media hora.
Picar la cebolla más o menos del tamaño de la berenjena.
Los tomates cherrys partidos por la mitad.
En una sartén honda añadir bastante aceite y calentar añadir la berenjena escurrida y freír unos minutos a continuación añadir la cebolla, rehogar unos 5 ó 10 minutos, cuando este todo pochado escurrir el aceite sobrante y añadir los tomates cherrys, sal, tomillo, albahaca y orégano dejar a fuego medio hasta que este todo frito.
Esta receta vale tanto para comer sola que de acompañamiento, es perfecta para pasta.
Esto tomate y berenjenas son de huerto de mi padre como no?
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