SALMON MARINADO

INGREDIENTES:

1000g de salmón fresco
100g de sal gruesa
50g de azúcar
2 cucharaditas de pimienta blanca molida
2 cucharaditas de eneldo picado
Aceite de girasol

PREPARACIÓN:

Limpiar de escamas el salmón cortar por la mitad y quitarle todas la espinas.

Mezclar en un bol sal, azúcar, pimienta y eneldo.

En un recipiente hondo hacer una cama con la mezcla poner los lomos de salmón con la piel hacia abajo volver a poner la mezcla y después el salmón esta vez con la piel hacia arriba. Terminar de cubrir con la mezcla.



Tapar con papel de aluminio y ponerle peso encima (unos briks de leche o paquetes de legumbres) dejar en el Frigorífico unos 3 o 4 días.

Sacar de la mezcla y limpiar bien.

Cortar en tiras finas y pincelar con aceite de girasol (también se puede usar de oliva pero el de girasol no deja sabor)


Imprimir Receta

SALSA PARA EL POLLO RELLENO

INGREDIENTES:

Los huesos del pollo
1 cebolla grande o dos pequeñas
2 naranjas
1 limón
1 cucharada de miel
Sal
100 g de aceite de oliva virgen extra
El caldo que suelte el pollo en el horno

PREPARACION:

Trocear el hueso del pollo y picar la cebolla.

En una olla añadir el aceite y poner al fuego junto con los huesos del pollo y sal, cuando este todo dorado añadir la cebolla y dejar a fuego bajo hasta que este todo caramelizado.

Mientras tanto hacer zumo con las naranjas y el limón.

Añadir la cucharada de miel, los zumos y el caldo que ha soltado el pollo (yo antes le quite toda la grasa que pude). Dejar a fuego bajo unos 30 minutos.

Sacar los huesos y triturar con la batidora. Si aun estuviese liquida volver a poner en el fuego un rato más.

Perdonar que no hiciese fotos.

Imprimir Receta

POLLO RELLENO

INGREDIENTES:

Un pollo grande deshuesado (ver post de Preparación)
Un vaso de agua
Un botellín de cerveza o un vaso de vino
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Relleno

150g de carne picada de cerdo
150g de carne picada de ternera
150g de jamón York picado
150g de jamón curado picad
75g de ciruelas pasas picadas
75g de orejones picados
50g de uvas pasas
75g de almendra picada
50g de piñones
1 bolsa de aceitunas sin hueso picada
1 lata de pimientos morones picados
2 huevos batidos

PREPARACION:

Dar la vuelta al pollo y salpimentar por dentro volver a dar la vuelta y dejar que tome la sal mientras preparamos el relleno.

En un bol amplio añadir todos los ingredientes del relleno y mezclar bien.

Rellenar el pollo con el relleno (una vez anudado el cuello y los muslos) y coser con hilo y aguja la piel para cerrar bien.


Con un cordel anudar el pollo para que no pierda forma.


Untar de aceite y meter en el horno en una bandeja de horno con tapa añadir el vaso de agua y la cerveza.

Meter en horno precalentado a 200º uno 60 minutos.

Imprimir Receta

COMO DESHUESAR UN POLLO

Recetas para estas fiestas

Esta es la manera de deshuesar un pollo sin romper la piel solamente hay que anudar el cuello y los mulos.

Para la extracción del hueso de muslo:

Cortar en círculo la piel del pie del muslo y rapar la carne del hueso todo lo que se pueda para facilitar después la extracción.

Romper el hueso a la altura del muslo con la espada e ir separando la carne del hueso hasta la total extracción del hueso del muslo.

Para la extracción de la espalda y pechuga:

Hacer un corte entre el culo (perdón por la expresión pero es la palabra correcta) y los huesos de la espalda e ir cortando la carne de hueso cuando llegues a la altura de la pechuga cortar entre los huesos y ternilla.

Seguir cortando entre la carne y los huesos, cuando llegues a las alas separar los huesos y dejar las alas con el hueso. Seguir raspando hasta sacar todo el hueso incluido el cuello, cortar la ternilla de la pechuga, atar el cuello y muslos con hilo. Y listo para rellenar


Imprimir Receta

ANCHOAS

INGREDIENTES:

Boquerones frescos
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una fiambrera hacer una cama con la sal, poner una tanda de boquerones enteros sin limpiar, otra tanda de sal, otra de boquerones así hasta terminar los boquerones o llenar la fiambrera.


Tapar y meter en el frigorífico en la parte baja durante 4 o 5 meses dependiendo del tamaño de los boquerones.

Pasados los meses sacar de la sal, limpiarlos de las tripas, espinas, cabeza y partir por la mitad.

Incorpóralos por tandas en otra fiambrera y cubrirlos con el aceite de oliva.

Conservar en el frigorífico


Imprimir Receta

BIZCOCHO BAÑADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

bizcocho

300g. de harina
200g de azúcar
200g de aceite de oliva
100g de leche
Zumo de 1 naranja
Piel de 1 naranja
1 sobre de levadura química

Baño de chocolate

250g de chocolate 52% de cacao
200g de nata
100g de azúcar
Un poco de chocolate blanco
Un poco de leche

Para el almíbar

50g azúcar
Whisky
Agua

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso el azúcar con la piel de naranja, programar 30seg. / vel 7-10 a continuación añadir la naranja sin nada de blanco y volver a programar 30seg. / vel 7-10.

Añadir los huevos y programar 3min/ 37º/ vel 5.

Añadir aceite, leche mezclar 30seg / vel. 2 ½.

Incorpore la harina, levadura y sal programar 30seg / vel 2 ½

Engrasar un molde, verter la masa en el molde hasta la mitad y meter en horno precalentado a 180º unos 25 minutos.

Sacar esperar que se enfrié y partir por la mitad.

Para hacer el almíbar en una sartén antiadherente añadir el azúcar con el agua y hacer un almíbar espeso, espera a que se enfrié un poco e incorporar el whisky.

Para la cobertura en un bol añadir el chocolate troceado junto con el azúcar y la nata dejar unos minutos a media potencia hasta que se haya disuelto por completo el chocolate y el azúcar.

En otro bol fundir el chocolate blanco con la leche.

En una bandeja poner la mitad del bizcocho, emborráchalo con el almíbar y extender un poco de cobertura de chocolate, emborrachar la otra mitad y cubrir con la cobertura de chocolate.

Con una manga pastelera hacer líneas con el chocolate blanco, arrastra con un palillo en sentido opuesto.



Imprimir Receta

CUAJADA DE LECHE

Un aperitivo perfecto para estas tardes de verano, con una cerveza bien fresquita.

INGREDIENTES:

4 yogures naturales
300g de leche
1 sobre de gelatina neutra
Sal
Tomates cherrys
1 lata de anchoas
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Poner 200g. De leche en el vaso y programar 4min. / 100º / vel. 1

Cuando acabe el tiempo añadir al vaso el sobre de gelatina espolvoreado y la sal, programar 2 min. / 100º / vel 2.

Una vez terminado añadir los yogures escurridos y el resto de la leche mezclar 10 seg. / Vel. 2

Verter la mezcla en un molde forrado de film transparente o de silicona dejar una altura de un centímetro de grosor. También se puede utilizar moldes de bombones o hielo. Dejar enfriar 1 hora como mínimo en el frigorífico.

Hacer cuadraditos pequeños una vez frio.

Añadir al vaso las anchoas, albahaca, aceite y triturar 30seg. / Vel 7

Partir los tomates por la mitad, con un palillo enlazar los tomates alternándolos con la leche cuajada y bañarlos con el aceite de anchoas y albahaca.

Imprimir Receta

MERMELADA DE HIGOS

INGREDIENTES:

1000g. De higos
500g. de azúcar
1 palito de canela

PREPARACIÓN:

Pelar los higos, e introducirlos en el vaso añadir el azúcar y la canela
Programar 30 min. / 100º / vel 3.

Meter en bote de cristal cerrar y invertirlo hasta que este completamente frío para que pierda el oxigeno y aguante mas.


Imprimir Receta

ESPAGUETIS CON CALABACÍN

INGREDIENTES:

250g de espaguetis
250g de nata
2 calabacines
1 cebolla
Mantequilla
Sal
Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla en trozos pequeños, los calabacines en juliana.

En una sartén derretir la mantequilla, añadir la cebolla y los calabacines y sofreír unos minutos, cuando este todo doradito añadir la nata, sal y pimienta blanca, dejar cocer hasta que espese un poco.

Cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo recomendado por el fabricante, escurrir y añadir al la salsa mezclar.

Si hiciera falta, dejar al fuego unos minutos.


Imprimir Receta

EMPANADA DE PISTO

INGREDIENTES:

Para la masa:

300g de harina
3 cucharas de aceite de oliva
3 cucharas de mantequilla (colmadas)
1 huevo
Agua
Sal
2 cucharaditas de levadura química

Para el relleno:

1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 tomates maduros
1 calabacín
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACION:

De la masa:

En un bol añadir la harina y la levadura mezclar y añadir el huevo ligeramente batido.

En un vaso de los de agua añadir la mantequilla, el aceite y llenar el resto de agua, calentar en el microondas o cazo hasta que se derrita la mantequilla y añadir a la mezcla de harina y levadura y amasar dejar reposar la masa una media hora.

Del relleno:

Picar la cebolla, pimientos, tomates y calabacín.

En una sartén honda añadir el aceite una vez caliente añadir la cebolla sofreír y reserva, hacer lo mismo con los pimientos y el calabacín.
Añadir el tomate y sofreír unos minutos y añadir el resto de las verduras y dejar al fuego hasta que este echo.

Montaje:

Dividir la masa en dos, estirar una parte con el rodillo dándole forma rectangular (esta parte la aplano directamente en el papel de horno) y extender el relleno dejando un borde para sellar.

Estirar la otra mitad dándole la misma forma y proporción, (yo la estiro en film transparente es mas fácil de manejar, para montarla encima de la mitad rellena) pitar con huevo batido el borde de la que esta rellena y montar encima la segunda mitad sellando con un tenedor o cuchillo. Pitar toda la superficie con huevo batido. Se puede guardar una parte de masa para decorar.



Imprimir

TORTITAS AMERICANAS (con masa madre)

Es la primera vez que hago las tortitas con masa madre. Salieron unas tortitas gruesas y bastantes esponjosas.
Riquísimas

INGREDIENTES:

1 Huevo
250ml de leche
150g de harina
30g de masa madre liquida
35g de mantequilla
30g de azúcar
1 cucharadita de levadura química

PREPARACIÓN:

Añadir al vaso todos los ingredientes y mezclar 30 segundos a vel. 4, abrir bajar con la espátula la masa que se haya adherido a las paredes y repetir la operación.

Dejar reposar la masa una media hora a temperatura ambiente.

En una sartén antiadherente añadir aceite o mantequilla repartir con la ayuda de un pincel o una servilleta de papel, si utilizas esta ultima te servirá para volver a impregnar la sartén mas adelante.

Añadir un poco de masa hasta formar un circulo de unos 10 centímetros cuando empiece a salir burbujas en la superficie de la masa darle la vuelta y dorar por el otro lado, repetir hasta terminar con la masa.

Servir por el lado que se dora el primero ese lado queda más bonito.

Acompañar con nata, chocolate, miel, caramelo, azúcar o con lo que mas os guste.


Imprimir Receta

BOLAS SORPRESA

INGREDIENTES:

Masa:

1000gr. De puré de patatas
1 huevo
25gr. De mantequilla
Sal

Relleno:

200gr de carne picada
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo
Tomate triturado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal

Rebozado:

Huevo
Pan rallado con ajo y perejil

PREPARACIÓN:

De la masa:

En abundante agua con sal cocer las patatas una vez cocidas dejarlas enfriar, pelar y hacer un puré.

Pesar el puré y por cada kilo de puré añadir un huevo batido y 25gr. De mantequilla.

Amasar todo y reservar.

Del sofrito:

Pelar y picar la cebolla y pimiento.

En una sartén añadir el aceite y pochar la verdura y a continuación añadir la carne y sofreír.

Añadir el tomate triturado y dejar en el fuego hasta que haya reducido. (Yo le añadí un poco de puré para que espesara)

Del rebozado:

Coger una porción de masa el tamaño de la bola os lo dejo a vuestra elección estas son de unos 8 cm de diámetro, y formar una bola, hacer un orificio en la masa y rellenar con el sofrito cerrar con la masa y sellar, volver a formar la bola pasar por huevo y el pan rallado.




Freír en abúndate aceite de oliva.

Se puede congelar, sacarlas con antelación pues al ser grandes se quedan congeladas por dentro.

Imprimir Receta

PIZZA NUEVA MASA

Riquísima la mas parecida en sabor a las de las pizzerías que he hecho hasta ahora.

INGREDIENTES:

Para la masa: (sale para dos pizzas grandes)

750g harina
350g de agua filtrada
20g levadura de panadero
2 sobre blanco y 2 azul de gasificantes
150g de masa madre liquida
10g de azúcar
10g de sal
Una pizca de bicarbonato

PREPARACIÓN:

De la masa:

Añadir al vaso el agua filtrada, azúcar, levadura y programar 3 min./37º/vel 1 acabado el tiempo añadir la masa madre, los sobres, bicarbonato y mezcla a vel 2.

Añadir harina, sal y programar 3 min. / Vel espiga. Acabado el tiempo dejar dentro del el vaso hasta que doble su volumen.

Volver a programar 1 min. /vel espiga. Sacar.

Extender la masa y rellenar al gusto.

Horno precalentado 250º unos 20 minutos.



Esta la hice en piedra reflectaría y es con tomate, Jamón York, champiñones, mozzarella, aceitunas, queso, cebolla, pimientos, orégano, tomillo y albahaca.


Y esta otra con tomate, Jamón York, jamón serrano, aceitunas, queso, cebolla, pimientos y orégano. En bandeja de horno normal.

Imprimir Receta

HABAS EN ZAPATADAS

INGREDIENTES:
(No doy medidas pues siempre las hago a ojo como mi madre me ha enseñado)

Habas
Poleo fresco
Hierbabuena fresca
Ajo tierno
Hueso de jamón (también se le puede añadir tocino)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Pelar las habas y dejar solo tienen que ser habas grandes.



En una olla poner las habas, hueso, aceite, sal, las hierbas con tallos y los ajos cortados por la mitad. Dejar cocer hasta que las habas estén tiernas.

Otra forma de hacerlas es sin aceite y si hueso o tocino.

Otra es solo con aceite.

Y otra opción es metiendo las hierbas y los ajos en una rejilla o atarlas para sacarlas una vez terminado el tiempo de cocción y servir solo las habas. Pero a mi como veis me encanta comerme todo incluso el caldo. 


Imprimir Receta

ROLLOS DE CARNE A LA COCA-COLA

INGREDIENTES:

500g de carne picada de cerdo
1 paquete de mozzarella rallada
1 huevo
Pan rallado
Pimenta blanca
2 cebollas
1 lata de coca-cola
2 vasos de agua
Aceite de oliva virgen extra
Laurel
Sal

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar; carne picada, mozzarella, huevo, sal y pimienta.

Hacer bolas con forma de huevo pasarlas por pan rallado y freír en abúndate aceite, sacar a una olla o sartén grande y reservar.


Picar la cebolla en juliana y freír en el aceite de los rollos, sacar y reservar junto a los rollos.


Añadir coca-cola, agua, laurel, sal y un poco de aceite de donde hemos frito los rollos.

Cuando llegue a ebullición dejar cocer unos 20 minutos a fuego medio añadir más agua si hiciera falta.

Imprimir Receta

GARBANZOS CON FIDEOS Y MEJILLONES

INGREDIENTES:

Un bote de garbanzos
300g de cebolla
100g de vino blanco
50g de aceite de oliva virgen extra
500g de caldo de verduras
100g de fideos tipo cabello de ángel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 lata de mejillones en escabeche
Sal

PREPARACIÓN:

Aclarar los garbanzos con abundante agua hasta que no tenga la gelatina.

Poner la cebolla en el vaso y trocear unos segundos vel 4.

Añadir el aceite y programar 5 min. / Tem varoma / vel 1.

Acabado el tiempo poner la mariposa e incorporar el pimentón y mezclar unos segundos.

A continuación añadir el caldo, (yo use uno de brick que para estas ocasiones son geniales) el vino, los garbanzos y sal. Programar 10 min. / 100º / vel 1 giro izquierdo.

Agregar por el bocal los fideos y el caldo de la lata de mejillones 3 minutos antes de que termine el tiempo. Una vez termine el tiempo añadir los mejillones y mezclar.

Dejar reposar unos minutos en el vaso antes de servir.


Imprimir Receta

CESTA DE PAN

INGREDIENTES:

1kg de harina
500ml de agua
50g de mantequilla
20g de sal
20g de azúcar
Huevo para barnizar
Azúcar para caramelo
Papel de aluminio

PREPARACIÓN:

Añadir al vaso el agua filtrada, azúcar, mantequilla y programar 3 min./37º/vel 1 acabado el tiempo añadir la masa madre, y mezcla a vel 2.

Añadir harina, sal y programar 3 min. / Vel espiga. Acabado el tiempo sacar del vaso y dejar reposar 30 minutos.

Mientras tanto engrasar con mantequilla un molde apto para horno, forrar con el papel de aluminio y volver a engrasar el papel. Colocar boca abajo en la bandeja de horno.

Dividir la masa en tres partes, extender dos de ellas en forma de cuadrado de 30 x 30 de unos 5mm de grosor.

Cortar en tiras de 1’5 cm de ancho.

Colocarse delante de unos de los cuadrados colocando las tiras de forma vertical, reservando el otro cuadrado de tiras y levantar las tiras alternativamente untar con un poco de huevo batido.

Colocar una tira en forma horizontal, de la otra masa que tenemos reservada. Volver a poner las tiras en su sitio.

Levantar las otras tiras de forma alternativa hacia ti. Volver a pintar con huevo y colocar otra tira encima y colocar las tiras en su sitio.

Volver a levantar las primeras, untar con huevo, atravesar con otra tira, seguir tejiendo hasta terminar con las tiras.

Pasar el rodillo sobre la masa y corte los sobrantes.

Forrar el molde con la masa, acomodarlo con las manos y cortar el sobrante.

Coger un poco de masa reservada (la tercera parte) hacer 2 tiras largas y hacer una trenza. Colocar la trenza alrededor de la cesta y pitar con huevo toda la cesta y dejar secar unos minutos.

Meter en horno precalentado 180º unos 30 minutos o hasta que este dorada. Desmoldar y volver a meter en el horno a 100º una hora.


Para el asa coger el resto de la masa reservada y dividir en dos tiras dándole vueltas para trenzarla.

Poner en la bandeja de horno dándole la forma del diámetro de la cesta pintar con huevo y hornee hasta que se dore.



Hacer un caramelo con el azúcar untar los bordes del asa y pegar a la cesta.


Imprimir Receta

PUERQUITOS DE CHORIZO

INGREDIENTES:

250g de harina
200g de agua filtrada
150g de chorizo de guisar (el mío echo por mi madre)
25g de aceite de oliva virgen extra
10g de levadura fresca
5g de sal
5g de azúcar

PREPARACIÓN:

Añadir a vaso agua, azúcar, levadura y programar 1 ½ min. / 37º / vel 2, acabado el tiempo añadir harina, sal y programar 2 min. / Vel espiga. Sacar y reservar.

Sin lavar el vaso añadir el chorizo dar unos golpes de turbo, añadir el aceite y programar 5 min. / 90º / vel 3. Una vez termine el tiempo comprobar que los trozos no sean muy grandes si no es así volver a dar unos golpes de turbo.

Añadir la masa y volver a programar 1 min. / Vel espiga.

Dejar en el vaso hasta que doble su volumen.

Coger porciones de 80g dándole forma ovalada de unos 5mm de grosor dejando ligeramente más gruesa la parte del centro.

Enrollar un extremo hacia el centro. Dobla hacia el centro uniendo las dos extremidades del trozo que hemos enrollado, así formaremos el hocico.

En el otro extremo de la masa hacer un corte en el centro, doblando las puntas hacia dentro, así formaremos la orejas.

Presionar con el mango de una cuchara de madera para hacer los ojitos.

Pintar con huevo batido.



Dejar que doblen su volumen en un lugar tibio y libre de corrientes de aire. Yo los metí en el horno 50º.

Meter en horno precalentado a 210º unos 15 minutos o hasta que estén dorados.
Imprimir Receta

BARCOS DE QUESO

INGREDIENTES:

250g de harina
250g de agua filtrada
150g de queso de oveja (el mío de mi pueblo de Dehesa dos Hermanas)
10g de levadura fresca
5g de sal
5g de azúcar

PREPARACIÓN:

Añadir al vaso el queso dar unos golpes de turbo, comprobar que haya quedado rallado, si no es así volver a dar unos golpes de turbo mas. Sacar y reservar.

Sin lavar el vaso añadir agua, azúcar, levadura y programar 1 ½ min. / 37º / vel 2, acabado el tiempo añadir harina, sal y programar 2 min. / Vel espiga.

Añadir el queso rallado y dejar 1 minuto mas en vel espiga.

Dejar en el vaso hasta que doble su volumen.

Coger porciones de 80g dándole forma cuadrada de unos 5mm de grosor.

Doblar dos esquinas hacia el centro, doblar un poco más los dos extremos hacia el centro.

Y ahora doblar la parte de abajo hasta el centro.

Pintar con huevo batido.



Dejar que doblen su volumen en un lugar tibio y libre de corrientes de aire. Yo los metí en el horno 50º.

Meter en horno precalentado a 210º unos 15 minutos o hasta que estén dorados.


Imprimir Receta